斗茶又稱(chēng)“茗戰(zhàn)”，即賽茶會(huì)。方式是參加者各攜精品茶葉，以輪流品嘗或展示茶道技藝的方式，評(píng)定優(yōu)劣，決出名次。這種活動(dòng)興起于北宋之際的福建建安民間，繼而又流行于北宋，從此盛行于世。

北宋年間，無(wú)論是帝王將相、達(dá)官貴人、騷人墨客，還是浮浪哥兒、市井細(xì)民，無(wú)不以斗茶為能事。尤其是文人士大夫，更是樂(lè)此不疲。詩(shī)人晁沖之說(shuō)當(dāng)時(shí)“爭(zhēng)新斗試夸擊拂，風(fēng)俗移人可深痛”，深表痛心疾首。然而，就是這位晁沖之，也是欲罷不能，“老夫病渴手自煎，嗜好悠悠亦從眾”(《陸元鈞宰寄日注茶》)，當(dāng)時(shí)斗茶之盛由此可見(jiàn)一斑。

斗茶的方法：宋徽宗在《大觀茶論》里，對(duì)斗茶進(jìn)行了詳細(xì)的描述。據(jù)記載，斗茶主要包括鑒茶辨質(zhì)、細(xì)碾精羅、候湯燥盞、調(diào)和茶膏、點(diǎn)茶擊拂等環(huán)節(jié)，每個(gè)步驟都須精究熟諳，最關(guān)鍵的工序?yàn)辄c(diǎn)茶與擊拂，最精彩部分集中于湯花的顯現(xiàn)。

衡量斗茶勝負(fù)的標(biāo)準(zhǔn)，一是看茶面湯花的色澤和均勻程度，湯花色澤鮮白、茶面細(xì)碎均勻?yàn)榧?二是看盞的內(nèi)沿與湯面相接處有沒(méi)有水的痕跡，湯花保持時(shí)間較長(zhǎng)、緊貼盞沿不散退的為勝，而湯花散退較快、先出現(xiàn)水痕的則為輸。斗茶時(shí)，操作者需要心到、手到、眼到，既緊張謹(jǐn)慎，一絲不茍，又運(yùn)作自如，風(fēng)致瀟灑;觀賞者屏息靜聲，視操作起落傾旋，觀茶湯變幻散聚，即興味熱烈，扣人心弦，又妙趣橫生，雅韻悠深。斗茶時(shí)，白色湯花與黑色建盞爭(zhēng)相輝映的外部景觀，芬芳茶香與濃郁茶情注入心頭的內(nèi)在感受，不僅給人物質(zhì)的享受，更能給人帶來(lái)精神的愉悅。

“斗茶”的習(xí)俗，一直延續(xù)到元明清，這從趙孟頫、唐伯虎等的《斗茶圖》中可見(jiàn)一斑，但其盛況已遠(yuǎn)不及宋代。就是現(xiàn)在，我國(guó)的一些主要產(chǎn)茶地，還能看到“斗茶”的遺風(fēng)。